Caldo Verde

Ingredientes:

Para 4 pessoas

• 500 gr batatas
• 1 chouriço de carne (pequeno)
• 1 ou 2 dentes de alho
• 4 colheres de sopa de azeite
• sal
• 200 gr de couve (galega) cortada em caldo-verde

Confecção:

Descascam-se as batatas e levam-se a cozer em 2 litros de água com o chouriço e os dentes de alho.
Quando as batatas estiverem cozidas reduzem-se a puré.
Leva-se novamente ao lume.
Entretanto, lava-se a couve em várias águas (até a água deixar de estar verde).
Junta-se ao puré de batata a ferver em cachão.
Junta-se ainda metade da porção do azeite e deixa-se cozer a couve.
Na altura de servir, rectifica-se o paladar, adiciona-se o restante azeite e serve-se com o chouriço cortado às rodelas.

Típico

Sim eu sei que foge um pouco do conceito do Srgt Pepper's mas hoje sinto-me "típico" então decidi fazer umas Ameijoas á Bulhão Pato para entrada e um Frango de Fricassé acompanhado de arroz de cogumelos tudo com um fantástico Vinho Branco Bairrada para acompanhar! na musica ficou uma Bizzarrissima colectânea 80's /90's que descobri na internet!

Ameijoas á Bulhão Pato

Ingredientes :

• 2 Kg de Amêijoas ;
• 2 dl de azeite ;
• 4 dentes de alho ;
• 1 molho de coentros ;
• 1 limão grande ;
• Sal e pimenta q.b.

Confecção :

Deixe as amêijoas de molho em água com sal durante duas ou três horas.
Escorra-as e passe-as por várias águas para lavar, antes de as cozinhar.
Corte os alhos às rodelas e pique os coentros.
Ponha um tacho ao lume com o azeite e os alhos e quando estiver quente junte os coentros até estalarem.
Junte então as amêijoas e tape.
Tenha o cuidado de ir virando as amêijoas para que todas passem por baixo.
Quando estiverem todas abertas retire-as do lume
e tempere com pimenta e sumo de limão a gosto.

Frango de Fricassé

Ingredientes:

• 1 frango
• 4 dentes de alho
• 2 cebolas
• 1 ramo de salsa
• 3 gemas de ovo
• 1 limão
• louro
• sal
• Azeite
  
• pimenta

Confecção:

Limpe o frango e parta-o aos bocados. Faça um refogado com os dentes de alho as cebolas e a salsa bem picadas e o louro em pedaços.
Tempere com sal e pimenta. Acrescente um pouco de água e deixe que o frango coza. Entretanto, bata as gemas juntamente com o sumo de limão. Retire o tacho do lume e acrescente este molho ao frango. Leve de novo ao lume e deixe engrossar o caldo. Rectifique os temperos e polvilhe com salsa picada.

Ingredientes:
- arroz q.b.
- cogumelos frescos q.b.
- 1 cebola pequena
- meio cubo de caldo de carne (facultativo)
- azeite q.b.
- sal q.b.

Confecção:

Lavar muito bem os cogumelos, cortando-os depois em lâminas. Colocar a quantidade de água suficiente ao lume (o dobro da medida do arroz), de modo a ferver, podendo, se o desejar, juntar o cubo de caldo de carne. Entretanto, levar a cebola a refogar em azeite e, quando começar a lourar, juntar os cogumelos bem espremidos. Mexer e deixar refogar uns minutos. Junte depois o arroz, mexa e deixe refogar mais um pouco. Adicionar a água a ferver, suficiente para que o arroz coza. Retificar os temperos, deixar cozer em lume brando até o arroz estar seco.

Bom apetite.

Srg.

Tostas de Beringela com Muzzarela e Molho de vinagre balsâmico

Para 4 pessoas:

Um pão escuro cortado em fatias sem côdea;
Uma Beringela grande, de forma que cortada em fatias largas dê umas 3 fatias por pessoa;
Uma Muzzarela de Bufula fresca com cerca de 250g;
Uma chávena pequena de chá de Vinagre balsâmico;
Um dente de alho;
Sal, azeite e Pimenta qb

Corte o pão escuro a beringela e a muzzarella em fatias de igual tamanho.
Salteie a beringela previamente temperada com sal e pimenta em azeite até amolecer e ficar ligeiramente dourada.
Coloque num tabuleiro untado com azeite o pão a Beringela e a Muzzarella, Por esta ordem.
Leve ao Forno, previamente aquecido a 200º durante 10 minutos (suficiente para derreter a Muzzarella sem queimar)
Entretanto na frigideira onde salteou as beringela coloque um dente de alho esmagado, um fio de azeite e o vinagre balsâmico e deixe evaporar por 5 minutos.

Sirva cada tosta de beringela com uma colher de sopa de molho de vinagre balsâmico.

Bom Apetite!


Tiago Ramos

Patê de Beringela da Keith.

2 beringelas pequenas ou uma grande (não é preciso descascar)
50 g de azeitonas pretas
50 g de azeitonas verdes
2 dentes de alho
Azeite, sal e pimenta Qb

1. Corte as beringelas em cubos de aproximadamente 1 cm
2. Deixe 2 a 3 horas de molho em água e sal
3. Escorra, esprema bem para tirar a água e frite em azeite com o alho esmagado e a pimenta
4. Vá mexendo com uma colher de pau, até que fique ligeiramente acastanhado;
5. Misture com as azeitonas e triture tudo no 123, ou com um triturador.

Sirva em pequeas torradas de pão de mistura de varios cereais

Esta receita vem directamente do Brasil e foi-me passada pela Keith, que até há uns tempinhos atrás DETESTAVA beringela!!!! Até provar o molho de Beringela do Srg. Peppers! hahahahaha