CREME DE COGUMELOS

Ingredientes(2 doses):
- 2 Cebolas cortadas finas;
- 1 Couve-flor pequena cortada em pedaços pequenos;
- 2 Chávenas de cogumelos cortados finos;
- 2 Colheres de sopa de azeite, sal marinho, 1 folha de louro, 1 colher de sopa de miso (opcional).


Preparação:
1.Refogar a cebola com um pouco de azeite, uma pitada de sal marinho e louro, durante aproximadamente 12 minutos;
2.Acrescentar a couve-flor e duas chávenas de água. Tapar e cozer a fogo médio durante 20 minutos;
3.Retirar a louro, passar com a varinha mágica até se obter um puré;
4.Acrescentar os cogumelos e deixar cozer cinco minutos;
5.Acrescentar mais líquido, segundo a consistência desejada e acrescentar uma colher de sopa de Miso (opcional;
6.Servir o creme quente ou frio.

Frango com açafrão

300 gr de peito e frango

meia colher de sopa de pasta de gengibre

meia colher de sopa de pasta de alho

meia colher de sopa de açafrão indiano

5 colheres de sopa de óleo

3 cravinhos

canela em pó q.b.

coentros picados, sal e pimenta q.b.

1 chávena de chá de água

2 cebolas cortadas às rodelas

Prepara-se uma marinada com a água, o frango, sal, pimenta, coentros, o gengibre, o alho, o açafrão e deixa-se repousar pelo menos 2 horas.

Coloca-se numa frigideira o óleo o cravinho e a canela e vai a lume brando, depois coloca-se a cebola cortada às rodelas até dourar, acrescenta-se pouco a pouco a água da marinada e depois coloca-se o peito de frango cortado em pedaços e cozinha ali por cerca de mais 12 minutos. Rectificam-se os temperos.

Serve-se com arroz branco ou em alternativa com puré.

Salada Caprese

Ha poucas comidas que podem ser tão boas e tão simples de fazer como uma boa Salada Caprese, com os ingredientes certos esta salada consegue ser das mais aromaticas que conheço!

Ingredientes:

• Tomate cacho maduro (é muito aromático).
• Mozzarella de bufula
• Manjericão fresco
• Azeite qb

Sal qb

Modo de preparo:

Corte o tomate e a mozzarela em rodelas de espessura média, Disponha o queijo sobre o tomate. Tempere com sal e azeite, qb. Adicione folhas frescas de manjericão. Sirva em seguida.

Nota: se todos os ingredientes estiverem frescos EVITEM os vinagres Balsâmicos, Pimentas, oregãos etc... pois vão destruir todos os aromas!

imagem in: la cucinetta

Caldo Verde

Ingredientes:

Para 4 pessoas

• 500 gr batatas
• 1 chouriço de carne (pequeno)
• 1 ou 2 dentes de alho
• 4 colheres de sopa de azeite
• sal
• 200 gr de couve (galega) cortada em caldo-verde

Confecção:

Descascam-se as batatas e levam-se a cozer em 2 litros de água com o chouriço e os dentes de alho.
Quando as batatas estiverem cozidas reduzem-se a puré.
Leva-se novamente ao lume.
Entretanto, lava-se a couve em várias águas (até a água deixar de estar verde).
Junta-se ao puré de batata a ferver em cachão.
Junta-se ainda metade da porção do azeite e deixa-se cozer a couve.
Na altura de servir, rectifica-se o paladar, adiciona-se o restante azeite e serve-se com o chouriço cortado às rodelas.

Típico

Sim eu sei que foge um pouco do conceito do Srgt Pepper's mas hoje sinto-me "típico" então decidi fazer umas Ameijoas á Bulhão Pato para entrada e um Frango de Fricassé acompanhado de arroz de cogumelos tudo com um fantástico Vinho Branco Bairrada para acompanhar! na musica ficou uma Bizzarrissima colectânea 80's /90's que descobri na internet!

Ameijoas á Bulhão Pato

Ingredientes :

• 2 Kg de Amêijoas ;
• 2 dl de azeite ;
• 4 dentes de alho ;
• 1 molho de coentros ;
• 1 limão grande ;
• Sal e pimenta q.b.

Confecção :

Deixe as amêijoas de molho em água com sal durante duas ou três horas.
Escorra-as e passe-as por várias águas para lavar, antes de as cozinhar.
Corte os alhos às rodelas e pique os coentros.
Ponha um tacho ao lume com o azeite e os alhos e quando estiver quente junte os coentros até estalarem.
Junte então as amêijoas e tape.
Tenha o cuidado de ir virando as amêijoas para que todas passem por baixo.
Quando estiverem todas abertas retire-as do lume
e tempere com pimenta e sumo de limão a gosto.

Frango de Fricassé

Ingredientes:

• 1 frango
• 4 dentes de alho
• 2 cebolas
• 1 ramo de salsa
• 3 gemas de ovo
• 1 limão
• louro
• sal
• Azeite
  
• pimenta

Confecção:

Limpe o frango e parta-o aos bocados. Faça um refogado com os dentes de alho as cebolas e a salsa bem picadas e o louro em pedaços.
Tempere com sal e pimenta. Acrescente um pouco de água e deixe que o frango coza. Entretanto, bata as gemas juntamente com o sumo de limão. Retire o tacho do lume e acrescente este molho ao frango. Leve de novo ao lume e deixe engrossar o caldo. Rectifique os temperos e polvilhe com salsa picada.

Ingredientes:
- arroz q.b.
- cogumelos frescos q.b.
- 1 cebola pequena
- meio cubo de caldo de carne (facultativo)
- azeite q.b.
- sal q.b.

Confecção:

Lavar muito bem os cogumelos, cortando-os depois em lâminas. Colocar a quantidade de água suficiente ao lume (o dobro da medida do arroz), de modo a ferver, podendo, se o desejar, juntar o cubo de caldo de carne. Entretanto, levar a cebola a refogar em azeite e, quando começar a lourar, juntar os cogumelos bem espremidos. Mexer e deixar refogar uns minutos. Junte depois o arroz, mexa e deixe refogar mais um pouco. Adicionar a água a ferver, suficiente para que o arroz coza. Retificar os temperos, deixar cozer em lume brando até o arroz estar seco.

Bom apetite.

Srg.

Tostas de Beringela com Muzzarela e Molho de vinagre balsâmico

Para 4 pessoas:

Um pão escuro cortado em fatias sem côdea;
Uma Beringela grande, de forma que cortada em fatias largas dê umas 3 fatias por pessoa;
Uma Muzzarela de Bufula fresca com cerca de 250g;
Uma chávena pequena de chá de Vinagre balsâmico;
Um dente de alho;
Sal, azeite e Pimenta qb

Corte o pão escuro a beringela e a muzzarella em fatias de igual tamanho.
Salteie a beringela previamente temperada com sal e pimenta em azeite até amolecer e ficar ligeiramente dourada.
Coloque num tabuleiro untado com azeite o pão a Beringela e a Muzzarella, Por esta ordem.
Leve ao Forno, previamente aquecido a 200º durante 10 minutos (suficiente para derreter a Muzzarella sem queimar)
Entretanto na frigideira onde salteou as beringela coloque um dente de alho esmagado, um fio de azeite e o vinagre balsâmico e deixe evaporar por 5 minutos.

Sirva cada tosta de beringela com uma colher de sopa de molho de vinagre balsâmico.

Bom Apetite!


Tiago Ramos

Patê de Beringela da Keith.

2 beringelas pequenas ou uma grande (não é preciso descascar)
50 g de azeitonas pretas
50 g de azeitonas verdes
2 dentes de alho
Azeite, sal e pimenta Qb

1. Corte as beringelas em cubos de aproximadamente 1 cm
2. Deixe 2 a 3 horas de molho em água e sal
3. Escorra, esprema bem para tirar a água e frite em azeite com o alho esmagado e a pimenta
4. Vá mexendo com uma colher de pau, até que fique ligeiramente acastanhado;
5. Misture com as azeitonas e triture tudo no 123, ou com um triturador.

Sirva em pequeas torradas de pão de mistura de varios cereais

Esta receita vem directamente do Brasil e foi-me passada pela Keith, que até há uns tempinhos atrás DETESTAVA beringela!!!! Até provar o molho de Beringela do Srg. Peppers! hahahahaha

Srg Pepper's 2º sugestion:

Folhado de Salmão

Ingredientes:

• 500 g de Salmão fresco
• 200 g de massa folhada de lasanha (ou massa folhada)
• 1 cebola média picada
• 2 dentes de alhos picados
• 50 ml de azeite
• 300 g de massa folhada
• 2,5 dl de molho bechamel
• 1 ovo batido
• sal e pimenta q.b.

Preparação:

Cortar o salmão em cubos. Cozer a massa de lasanha e reservar. Refogar a cebola e os alhos em azeite, juntar o peixe e deixe cozinhar lentamente. Temperar com sal e pimenta.
Estender a massa folhada e colocar no centro, uma camada de massa de lasanha, o preparado do peixe e molho bechamel. Repita a "operação" mais 3 vezes. Dobre a massa folhada sobre a lasanha e feche. Pincele com ovo e leve ao forno cerca de 20 a 30 minutos.
Servir quente, acompanhar com uma salada de cebola tomate cereja e alface.

A acompanhar com um Vinho verde "Quinta da Aveleda" bastante fresco, ao som de Kate Nash .

Bon Apetite!

SrgPeppers.

Srg Pepper's 1º sugestion:

Jantar: Bife a café acompanhado com puré de batata e cogumelos, e salada de rúcula.

Bife a Café:

ingredientes

Para 4 pessoas

• 4 bifes de vaca (tenros)
• 3 dentes de alho medios
• 1 cálice de Vinho do Porto
• 1 café forte (um expresso)
• 200 ml de natas
• sal (qb)
• pimenta para bife
• uma folha de louro
• azeite (qb)

preparação:

Numa frigideira aqueça o azeite e coloque o alho cortado em metades, quando estiver ligeiramente dourado retire o alho e coloque os bifes devidamente temperados com sal e pimenta, (eu aconselho uma mistura de Branca, vermelha e preta moídas na hora), e frite de ambos os lados durante no maximo 30 segundos (eu gosto da carne mal passada!), retire os bifes e reserve tapados.
Na mesma frigideira adicione ao molho dos bifes o alho (frito anteriormente e devidamente esmagado) o louro, as natas e o vinho do porto, deixe apurar um pouco (1 minuto) sempre mexendo bem, e adicione o café, mexa bem até o molho estar espesso com a consistência semelhante a natas batidas.

Sirva o bife com um pouco de molho a gosto sobre o bife.

Se gostar do molho mais espesso, dissolva uma colher de Maizena nas natas antes de as juntar ao molho.

Puré de batata e cogumelos

ingredientes:

• 1 kg de batatas;
• 75 g de manteiga;
• 1,5 dl de leite;
• sal;
• pimenta;
• noz-moscada.
• 200 g de cogumelos frescos
• azeite
  

preparação:

Descasque as batatas, coloque-as num tacho e cubra-as completamente com água. Tempere com sal e leve a cozer sobre lume forte até ser possível reduzir as batatas a puré. Escorra e passe imediatamente pelo passador.

Ponha o puré num tacho e leve a secar, sobre lume muito brando, batendo energicamente com uma colher de pau.
Adicione a manteiga, bata vigorosamente e, quando a gordura estiver completamente absorvida, adicione aos poucos o leite a ferver.
A parte salteie os cogumelos cortados em pedaços e temperados apenas com sal, após estarem salteados adicione ao puré de batata e mexa bem.
Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
Sirva imediatamente.

Salada de Rúcula

Ingredientes:

• 400 g de Rúcula selvagem
  
• 2 dentes de Alho
• Manjericão (um ramo pequeno fresco)
• Vinagre balsamico (qb)
  
• Azeite (qb)
  
• Sal (qb)

Perparação:

Corte grosseiramente a Rúcula e o Manjericão e coloque numa saladeira, adicione o alho picado muito fino tempere com vinagre balsâmico, azeite e sal a gosto mexa muito bem e sirva.

Sobremesa: Musse de chocolate

Ingredientes :

• 1 tablete de chocolate 200gr
  
• 1 colher de soupa de manteiga
• 8 ovos
• 8 collheres de sopa de açucar

Perparação :

Juntar a manteiga ao chocolate e derreter em banho maria. Separar as gemas das claras, bater as gemas com o açucar até ficar um creme homogénio. Adicionar o chocolate á mistura e por fim envolver gentilmente as claras previamente batidas em castelo. Colocar no frio para ganhar consistência e servir acompanhado de raspas de chocolate branco ou lascas de amendoa.


Para um Jantar destes acompanha um bom vinho tinto do Alentejo a refeição e um Porto a Sobremesa.

depois.... Have fun!

Srg Pepper's.

nota: quando conseguir fotos dos pratos eu coloco!

Brand New...

Srg Pepper's Kitchen...

Food to make you feel Decadente... Avec Elegance!!!